Falafel

La cuisine libanaise est une ode au soleil et aux produits du pays, assez végétarien, les légumes de toutes sortes se conjuguent en maintes recettes relevées par les saveurs du cumin et des épices locales. Les falafels sont une spécialité culinaire très répandue au Proche-Orient constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves frites dans l'huile.

Cette spécialité trouve son origine en Égypte, pendant la première moitié du premier millénaire de notre ère. Les falafels ont ensuite conquis tous les pays de la région. Ils constituent un mets très goûteux et nourrissant qui utilise les légumes secs. La version libanaise utilise surtout des pois chiches, qui sont cuits ou justes trempés avant la confection. Ils se consomment traditionnellement accompagnés d'une sauce au yaourt, ou tahini dans la cuisine libanaise, et peuvent se servir en apéritif, dans le traditionnels mezze, qui est un ensemble de plats variés typiques, ou constituer l’essentiel du repas, glissé dans du pain pita, accompagnés de crudités et éventuellement de houmous, la fameuse purée de pois chiche. Ils permettent de découvrir l’esprit culinaire libanais, riche, parfumé, épicé, dont les saveurs sont exaltées par la friture de ces boulettes fondantes à souhait !

RECETTE DES FALAFELS

Temps de préparation : 60 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200 g de pois chiches
• 500 g de fèves sèches
• 1 oignon moyen
• 2 à 3 gousses dail
• 1 bouquet de persil
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• 3 cuillères à soupe de basilic frais haché
• sel
• huile pour friture

Préparation de la recette :

• Faites tremper les pois chiches et les fèves dans l'eau 12 h, les égoutter et les cuire 45 mn à l'autocuiseur.
• Peler oignon et ail, les hacher ainsi que le persil.
• Passez les fèves et les pois chiches au mixer.
• Mélangez avec le persil, l'oignon, l'ail, la farine, les épices, le sel.
• Pétrissez le tout avec vos mains en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
• Rassemblez la pâte et laissez reposer au réfrigérateur pendant minimum 30 mn.
• Façonnez une trentaine de boulettes de la grosseur d'une pièce de 2 euros.
• Faites les frire 2/3 mn puis les égoutter sur du papier absorbant.
• Servez chauds ou froids avec des petites sauces tomates aux herbes, ou sauces yaourts, et du pain pita.