Sushi Sashimi

Les sushis sashimi avant d’être une mode dont les Occidentaux raffolent, sont une spécialité japonaise.

La traduction du mot sushi signifie riz vinaigrette accompagnée de poisson cru, cuit ou marinée, de crustacé, de légumes ou d'œufs. Mets d'accompagnement ils sont devenus au fil du temps un repas à part entière par leur diversité.

À l’époque Muromachi de 1392 à 1573, on découvrit que le riz fermenté produisait de l'acide lactique favorisant la conservation des aliments : le riz de sushi n'était ainsi qu'un moyen de conserver les morceaux de poisson : on alternait des couches de carpes et de riz dans des jarres fermées par un couvercle, puis on le laissait fermenter jusqu'à un an. On mangeait alors le poisson et on jetait le riz ! Vers 1640, les habitants d'Edo devenu Tokyo depuis eurent l'idée d'ajouter du vinaigre de riz afin d'accélérer encore plus vite le processus de fermentation. Les gens prirent goût à l'association poisson-riz-vinaigrette et le sushi vit ainsi le jour.

Au 19e leur présentation évolua, le poisson n’étant plus enveloppé dans le riz, mais placé au-dessus d'un agglomérat de riz compressé oblong, nommé le nigiri sushi. En ces temps le sushi était servi dans la rue, en « en cas ». Très populaire, à la suite de la Deuxième Guerre mondiale, les ventes de sushi ont été plus règlementées, pour des questions évidentes sanitaires, et il commença à être vendu dans des restaurants spécialisés avant de connaître le succès fulgurant qui est le sien aujourd’hui et qui a aussi permis d’en améliorer les recettes de plus en plus raffinées.

RECETTE DE SUSHIS

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1/2 avocat
1/4 de concombre
1 boite de 150 g de miettes de crabes ou bâtonnets de surimi ou 150 g de saumon cru ou fumé, ou thon cru.
2 feuilles de nori (algues) coupées en 2 (donc 4)
graines de sésame
125 g de riz rond
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1/2 cuillère à café de sel
wasabi
sauce soja

Préparation de la recette :

Préparation du riz :

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire. Laissez égoutter.
Faites cuire le riz dans 15 cl d'eau : portez à ébullition 2 minutes et laissez gonfler 10 minutes à petit feu couvert. Laisser refroidir.
Faites bouillir le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Laissez refroidir. Incorporez l'assaisonnement au riz.

Préparation des rouleaux :

Émincez en fines et longues lamelles le concombre et l'avocat.
Étalez 1 cm de riz sur chacune des feuilles de nori.
Saupoudrez de graines de sésame.
Retournez la feuille de nori (pour que le riz se retrouve à l'extérieur du rouleau) et étaler un peu wasabi.
Garnissez au choix avec le concombre, l'avocat, le thon, le saumon, le surimi ou le crabe, puis rouler pour former le rouleau (plus facile si vous possédez un makisu : natte de bambou à rouler).
Coupez chaque rouleau en 8.